BEBIDAS DE SOJA - PESQUISA

02/06/2010 07:55

 

Os sucos de frutas acrescidos de produtos de soja apresentam enorme potencial de crescimento, pois conciliam as características sensoriais desejáveis das frutas com as propriedades funcionais da soja como nas proteínas. O consumo de bebidas à base de soja cresceu gradualmente nos últimos anos, indo de quase 51 milhões de litros em 2002 para 110,5 milhões em 2005. No setor de alimentos à base de soja, tanto no Brasil como nos Estados Unidos e Europa, a linha de bebidas é a que mais cresce: cerca de 30% ao ano no Brasil e 25% ao ano nos Estados Unidos. Apesar do grande potencial de consumo do extrato de soja conhecido como “leite” de soja, este obteve, no passado, baixa aceitação no Brasil, devido ao sabor e aroma desagradáveis aos consumidores brasileiros. Entretanto, a indústria nacional tem feito uso de novas tecnologias na obtenção do extrato de soja com melhor qualidade sensorial.

Novos produtos comerciais à base do extrato hidrossolúvel de soja em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado brasileiro, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja.

Embora o mercado de bebidas à base de soja tenha aumentado nos últimos tempos, pouco se sabe sobre a sua composição nutricional e físico-química. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química e físico-química de bebidas à base de soja de diferentes marcas com suco de abacaxi, goiaba, manga, maracujá e misturas com leite de coco, comercializadas nos mercados brasileiros.

 

 AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDAS DE SOJA COM FRUTAS TROPICAIS 

            

Cyntia Rafaelle Amaral de ABREU*Anália Maria PINHEIRO**

Geraldo Arraes MAIA***Joelia Marques de CARVALHO****

Paulo Henrique Machado de SOUSA******Bolsista FUNCAP – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, 60356-000, Fortaleza – CE – Brasil.

**Curso de Pós-Graduação – Mestre em Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará – Departamento de Tecnologia de Alimentos

– 60356-000 – Fortaleza – CE – Brasil.

***Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará – 60356-000, Fortaleza – CE – Brasil.

****Bolsista Extensão Tecnológica FUNCAP – Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará – 60356-000,

Fortaleza – CE – Brasil.

*****Pesquisador DCR/FUNCAP – Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará – 60356-000, Fortaleza –

CE – Brasil.

RESUMO: O mercado de bebidas não alcoólicas apresenta produtos bastante diversificados que seguem uma tendência de valorização dos atributos

de qualidade nutricional.

As bebidas à base de extrato de soja e de frutas tropicais estão perfeitamente inseridas neste contexto, pois conseguem aliar as características de sabor e as vitaminas presentes nas frutas com os fitoquímicos da soja.

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