SOJA COZIDA EM GRÃOS

Ingredientes:

02 xícaras de chá de grãos de soja (secos)

09 xícaras de chá de água

Como fazer: Adquira um grão novo e de boa qualidade. Selecione a quantidade desejada deixando apenas os inteiros. Reserve sem lavar. Para dar o choque térmico ou escaldar os grãos, coloque a água em uma panela para ferver e em seguida adicione a quantidade reservada. Mexa e espere ferver novamente e conte 5min. Apague o fogo, escorra em uma peneira lavando-os bem. Coloque água suficiente e deixe de molho por 6 ou 8 horas. Após esse tempo escorra  e coloque outra água para fazer a retirada das cascas. Esfregue os grãos entre as palmas das mãos com vigor, ou utilize um saco de algodão grosseiro da mesma forma.Vá eliminando as cascas com o auxílio de uma peneira e reutilizando a mesma água, mexendo sempre com as mãos para que elas subam. Tire aproximadamente 40% das cascas. Para finalizar, lave-os novamente e escorra. Se não quiser tirar a parte das cascas, cozinhe da mesma forma por 20 minutos em panela de pressão, ou em uma panela aberta por mais de uma hora. Mas antes de cozinhar acrescente sempre um pouco de óleo e sal se preferir.

Para engrossar o caldo do feijão de soja, você pode liquidificar uma porção, juntar ao restante dos grãos cozidos e temperar da forma desejada.  

Não se preocupe com a temperatura do choque térmico, pois com esse procedimento a soja não perde os seus nutrientes.

Outras opções: Cozinhe a soja em grãos junto ao feijão comum, ou utilize como saladas, conservas, baião de dois, refogados, no enriquecimento de purês de batatas, bifes, vitaminas, patês, conservas, etc.

Se for fazer uma salada, não descarte o caldo da soja. Reutilize em um consumê, sopa,etc.

Se a soja cozida for congelada, mudará um pouco a textura e o seu sabor.

A soja em grãos deve ser consumida no máximo duas vezes por semana, em porções menores do que as do feijão tradicional. Sugestão de consumo: uma concha tradicional com um pouco de caldo.No caso da salada a mesma quantidade.